1.菠萝切开一小半，把另一大半满满滑个花刀，把里面的菠萝肉挖出来，然后这大半个挖空的菠萝可以用来做器皿。
2.彩椒、洋葱切丁，小葱切葱花，大蒜剁成蒜末。把菠萝粒倒入盐水中泡一会。
3.一个碗里打入三个鸡蛋打发、加入一丢丢盐和白糖调个底味。另一个碗再打入两个鸡蛋打发，这两个鸡蛋不需要调底味。
4.大火起锅烧油，倒入调了味的鸡蛋液，转中小火炒一分钟盛出备用。
5.另起锅烧油，加入蒜末炒香。倒入虾仁和一勺淡盐一品鲜酱油，炒熟盛出备用。
6.再另起锅热油，倒入洋葱粒，彩椒粒炒香。加入陈年大米饭。
7.炒散后，转小火，倒入另一碗鸡蛋液，一边翻炒一边倒，让米饭都沾上鸡蛋液。
8.倒入炒熟的鸡蛋、虾仁、菠萝翻炒均匀，加入两勺淡盐一品鲜调味（根据自己的口味可以加一点盐或者鸡精调调味）翻炒均匀即可。
